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伟德安卓应用程序·谁说宴客做鱼只有红烧,这5种做法照样下饭下酒!

2020-01-11 15:05:48 来源:鲁南商报

伟德安卓应用程序·谁说宴客做鱼只有红烧,这5种做法照样下饭下酒!

伟德安卓应用程序,国庆这个黄金长假是难得和家人朋友共享团聚时光的好机会。好好在一起吃顿由你精心置办的家宴是非常必要的。在家聚餐的温馨随意感远胜过餐厅的拘束感,家里也不会有餐厅般程式化的服务和趋同的口味,让你觉得无味。

认真学好这些菜,让你在下次聚会大放异彩。

无鱼不成宴,买几条正在上市的海鱼或河鱼,成一道鲜味当道的鱼宴,给肉菜满桌的家宴改变下调调,一定会让你在亲友中惊艳不少。

一般的鱼刺多,略腥,能把鱼做的鲜嫩不老也是对厨艺的考验。而且鱼的种类十分丰富,吃法也颇多,直接生食、蒸、煮、炖、煎、烤皆可,当然,只要稍加心思,发挥创意,你还可以收获不一样的惊喜,让享受升级。

今天贝小煮为你准备了5种不同品种的鱼鲜佳肴,用了清蒸、煲汤、椒盐油煎、干烧、水煮五种家常做法,值得你和家人坐在一起品味鱼之鲜,聚之乐!

—1—

★ 鲫鱼是我国常见的淡水鱼,小刺较多,多用来煲汤,汤色奶白,加入木瓜之后汤色金黄,是一道滋补润燥的汤品。

3~4人份 | 准备时间 :15分钟 | 制作时间:25分钟

用料

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鲫鱼1条 · 木瓜半个 · 鲜银耳半朵

姜15g · 油50ml · 盐5g

白胡椒粉5g · 开水800ml

步骤

— —

1/鲫鱼开膛去鳃洗净,用纸吸干水分。木瓜去皮去籽切块,鲜银耳去根,撕成小朵。

2/ 取一个比较深的煎锅倒入油,锅要烧热一些,放入姜片和鲫鱼,煎至两面焦黄,加入开水,大火煮沸10分钟。

3/再加入木瓜、银耳、白胡椒粉煮10分钟,最后加盐调味即可。

tips

» 鲫鱼刺多,煎鱼时热锅有助于保持鱼身完整,但不要久煮,使用煲汤袋也可以避免鱼刺进入到汤中。

» 生姜煎过之后辣味会减少很多。鲫鱼是我国常见的淡水鱼,小刺较多,多用来煲汤,汤色奶白,加入木瓜之后汤色金黄,是一道滋补润燥的汤品。

—2—

★ 多春鱼学名胡瓜鱼,因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名,又因其鱼肚中一年都有鱼子而称多春鱼。简单用盐腌制,轻煎、烤后就是美味一餐,表皮酥脆、鱼肉鲜美,鱼籽在齿间爆裂,是下酒的好菜。

2人份 | 准备时间:8分钟 | 制作时间:10分钟

用料

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多春鱼8条 · 柠檬1个

油15ml · 盐5g · 白胡椒粉3g

七味粉(或日式椒盐)5g · 香葱丝3g

步骤

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1/多春鱼洗净去鳃,从腮部将鱼肠揪出来,用厨房用纸吸干水分,挤入半个柠檬汁、胡椒粉和盐,腌制5分钟。

2/锅中倒入油,逐一放入多春鱼,小火将两面煎至焦黄盛出,放在厨房用纸上吸掉多余油再摆入盘中。

3/撒上七味粉(或日式椒盐)和葱丝,也可再挤上少许柠檬汁食用。

tips

» 处理多春鱼只需从腮处将鱼肠揪出去掉鳃即可,不能开膛,避免鱼籽爆出。

—3—

★黄花鱼肉如蒜瓣,有着海鱼特有的鲜美,大小不同做法也有区别,大黄花鱼肉厚稍粗,家常多炖煮、干烧,小黄花鱼肉嫩刺多,可以炸至酥脆做下酒菜。

2人份 | 准备时间:15分钟 | 制作时间:30分钟

用料

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黄花鱼1条 · 五花肉100g · 香菇2朵

冬笋半个 · 胡萝卜30g · 青豆20g

郫县豆瓣酱40g · 泡椒15g · 葱姜各10g

盐2g · 油500ml · 糖15g · 料酒15ml

步骤

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1/鱼杀净,两面打十字花刀,用厨房用纸吸干水分,五花肉、香菇、冬笋、胡萝卜均切成粒。

2/坐锅倒入油,五六成热时,放入鱼,大火炸至两面金黄,控油捞出。

3/倒出油,放入五花肉丁煸出油,倒入豆瓣酱、切碎的泡椒、葱姜粒、香菇、冬笋、胡萝卜粒煸炒,烹入料酒,加入一大碗水。加入白糖和盐调味后将鱼放入汤汁中,小火烧制,中间要用勺子不停将汤汁淋在鱼身上。

4/汤汁即将收干时,将鱼捞出装盘,再次开火将锅中的汤汁继续收浓,然后淋在鱼身上即可。

—4—

★黑鱼又叫生鱼、财鱼,是一种体型较大的肉食鱼类,营养丰富,具有生肌补血,促进伤口愈合的作用。刺少肉多,适合片成鱼片烹饪,沸腾水煮鱼中的黑鱼片,浸润了沸腾的油和花椒辣椒的烈香,麻辣的诱惑不可阻挡。

4人份 | 准备时间 20分钟 | 制作时间 20分钟

用料

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黑鱼1条 · 豆芽100g · 鲜木耳50g · 芹菜段50g

干辣椒段20g · 花椒10g · 鸡蛋清1个 · 葱10g · 姜20g

香菜5g · 绿豆淀粉20g · 油200ml · 辣椒油50ml

花椒油30ml · 盐8g · 白胡椒粉3g · 料酒15ml

步骤

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1/将葱姜和料酒放入料理机中打碎,用纱布滤出汁备用。芹菜洗净切断,鲜木耳去根撕成小朵,豆芽去根洗净。

2/黑鱼杀净,取肉,片双飞片,清水漂洗控干水分。加入5g盐、葱姜汁、绿豆淀粉、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀腌制5分钟。

3/坐锅倒入少许油,放入少许花椒、辣椒炝锅,倒入豆芽、芹菜、木耳和3g盐,大火翻炒至断生,放在大碗底部。

4/烧开水,将鱼片逐一放入,水再次滚开时,转小火,煮1分钟捞出,铺在菜底上,撒上花椒和干辣椒段。

5/将三种油混合烧至六成热,倒在铺满花椒和辣椒的鱼肉上,撒上芝麻、香菜即可。

tips

» 辣椒和花椒的用量根据自己口味调整用量。

» 油冒轻烟时为六成热左右。

—5—

★东星斑美丽凶猛,有红色、蓝色等,身有星星状的白色斑点,产自东沙群岛,故名东星斑。价格较贵,清蒸的做法最能体现其鲜美的本味。

2人份 | 准备时间:15分钟 | 制作时间:30分钟

步骤

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东星斑1条 · 杏鲍菇1个 · 胡萝卜1个 · 香芹1根 · 鸡蛋1枚

盐5g · 香油3ml · 生粉5g · 上汤50ml · 水淀粉5ml

用料

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1/东星斑杀净,将鱼肉取下片成双飞片(刀倾斜45度切入鱼肉,第一刀不切断,再片第二刀,切断),加入蛋清、盐、香油、白胡椒粉抓匀。

2/杏鲍菇切丝,胡萝卜切丝,香芹切小段后一开二,杏鲍菇丝炸至金黄捞出。胡萝卜、香芹入开水烫至断生捞出备用。

3/将鱼片展开,鱼皮朝下,把杏鲍菇、香芹、胡萝卜放在鱼片底端,向上卷起包住,用牙签固定。

4/取一个盘子,盘中抹油,摆入鱼卷,放入蒸锅旺火蒸6分钟取出,去掉牙签。

5/烧开上汤加盐调味关火,淋入水淀粉,打薄芡,再将汁淋在鱼卷上即可。

tips

» 东星斑学名叫豹纹鳃棘鲈,头小皮薄,骨少肉多,肉洁白微硬,味清淡鲜美,是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。

厨房物语

»如何挑鱼?

正因为常吃的鱼是饲养的,品质就变得更加让人关注。

注重自身健康的你应想一些对策帮助自己,在吃鱼时吃得放心,吃得舒坦。

首先,吃海鱼是最佳选择,海中的污染相对于陆地少一些;

吃活鱼,活鲜鱼放在水中往往游在水的底层,或者有一些会把嘴贴近水面吐泡,尾部呈下垂的样子;

找到一个可靠的店家,一直在那里买鱼,有些养鱼人给鱼喂药我们是无法看出来的,只能依靠比较诚实的店家得到他们的帮助。

新鲜的鱼嘴是闭紧的,鳃红色,无粘液和怪味,眼睛清亮,鳞片紧贴在身上,品质的表现都写在鱼身上,就看你是否在意了。


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